Del campo a la mesa, del productor al consumidor, el valor de los alimentos b\u00e1sicos se incrementa entre 3 y 6 veces, en un proceso en el que los impuestos tienen una incidencia de entre el 25 y el 33% del precio final, y en el que el primer eslab\u00f3n de la cadena sufre las mayores cargas y hasta debe soportar p\u00e9rdidas.<\/p>\n
Los datos surgen de un estudio de la Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), que public\u00f3 un “\u00cdndice de indicadores de precios”, en el que analiz\u00f3 cu\u00e1les son los factores que mayor incidencia tienen en los incrementos de los valores de los productos.<\/p>\n
Tomando los casos de la leche, el queso, la carne y el pan, el estudio indica que el precio de estos productos se multiplica entre tres y seis veces desde la materia prima hasta la venta al p\u00fablico, y que en este proceso existe una fuerte incidencia de los impuestos (entre un 25 y un 33%).<\/p>\n
De estos cuatro productos, la cadena de producci\u00f3n del pan es en la que m\u00e1s se incrementa el valor respecto de la materia prima: de acuerdo al relevamiento hecho por FADA, el trigo necesario para producir un kilo de pan cuesta $ 10,20 (con impuestos), mientras que el producto final se consigue (en promedio en las zonas relevadas) por $ 60,40: la diferencia es del 592%.<\/p>\n
El estudio rastrea c\u00f3mo se conforman los precios a medida que pasan por los distintos eslabones, en el recorrido que va desde el campo hasta llegar al consumidor. De este modo busca, seg\u00fan sus autores, “obtener la mejor foto posible de por qu\u00e9 los alimentos valen lo que valen, y as\u00ed poder identificar d\u00f3nde pueden estar los principales problemas de cada cadena”.<\/p>\n
En el caso del pan, el estudio ubica en el proceso de comercializaci\u00f3n el 50% del valor del producto, sobre un valor total de $ 60,40. En ese esquema, el trigo representa el 13% de precio ($ 7,86, sin impuestos), la molienda el 5,6% ($ 3,41), y los impuestos el 32,2% ($ 19,43). Del precio final pagado por el consumidor, el 54,6% son costos, el 32,2% impuestos y el 13,2% ganancias.<\/p>\n
En tanto, de un sachet de leche cuyo precio promedio en septiembre fue de $ 26,19, el tambo representa el 29,2% ($ 7,64), la industria el 29,3% ($ 7,68), el comercio el 16,6% ($ 4,35) y los impuestos el 24,9% ($ 6,52). En este caso el precio se multiplic\u00f3 por 3,31 desde que la leche sale del campo hasta que se vende al p\u00fablico.<\/p>\n
Por su parte, el queso cremoso en septiembre tuvo un precio de $ 181,37 por kilo. De ese valor el tambo explica el 32,4% del precio final ($ 58,76), la industria el 14,9% ($ 27,04), el comercio el 24,5% ($ 44,43) y los impuestos el 28,2% ($ 51,14).<\/p>\n
Finalmente, un corte de carne promedio, en febrero pasado (el \u00faltimo valor relevado), present\u00f3 un precio de $ 170 por kilo. De ese valor, los impuestos representan el 29,8% ($ 50,74), el feedlot el 28,4% ($ 48,32), el ternero un 21,6% ($ 36,75), el frigor\u00edfico el 7,1% ($ 12), y la carnicer\u00eda el 13% ($ 22,18).<\/p>\n
En este caso, el precio se multiplica por 3,3 desde el ternero hasta la venta de la carne al mostrador. Los costos laborales son importantes en la carnicer\u00eda, representando el 9% del precio final.<\/p>\n
Seg\u00fan el informe, el aumento del d\u00f3lar agudiz\u00f3 la situaci\u00f3n por la que viene atravesando el sector tambero y tambi\u00e9n el feedlot, producto del aumento de los insumos. Natalia Ari\u00f1o, economista de FADA, explic\u00f3 que “el efecto del aumento del d\u00f3lar de los \u00faltimos meses impact\u00f3 en todas las cadenas, fundamentalmente en sus estructuras de costos. Ya sea porque los insumos de la actividad requieren productos que necesariamente est\u00e1n atados al d\u00f3lar, como ma\u00edz, soja o trigo utilizados en la producci\u00f3n de tambos, feedlots, harinas y pan. Como tambi\u00e9n de los costos propios de producir que, en una econom\u00eda inflacionaria como la que estamos viviendo, hay un traspaso de dichos aumentos a los precios”.<\/p>\n
En ese punto, se destaca la preocupaci\u00f3n por la cadena l\u00e1ctea, que presenta un resultado global negativo de $ 3,48. Aqu\u00ed, todos los eslabones de la cadena presentan p\u00e9rdidas. En el caso del queso, en tanto, el productor absorbe toda la p\u00e9rdida de la cadena.<\/p>\n
Por otro lado, los impuestos que se presentan en las distintas cadenas productivas analizadas por FADA van del 26% al 32%. Es decir, que 1 de cada 3 pesos que los consumidores pagan en el mostrador, corresponde a la carga impositiva de los distintos niveles del Estado. Los m\u00e1s perjudicados son la carne vacuna y el pan.<\/p>\n
Finalmente, el informe destaca que los costos de producci\u00f3n (materia prima, laborales, estructura, servicios, transporte, entre otros) rondan entre el 88% y el 70% del precio final, siendo el sector l\u00e1cteo (leche y queso cremoso) la cadena con mayores costos en relaci\u00f3n al precio. (DIB) JG<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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