{"id":179088,"date":"2022-10-19T16:53:09","date_gmt":"2022-10-19T19:53:09","guid":{"rendered":"https:\/\/experienciadevida.com.ar\/portalurbano\/?p=179088"},"modified":"2022-10-19T16:53:35","modified_gmt":"2022-10-19T19:53:35","slug":"dia-mundial-de-la-alimentacion-la-fio-avanza-con-receta-propia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/experienciadevida.com.ar\/portalurbano\/dia-mundial-de-la-alimentacion-la-fio-avanza-con-receta-propia\/","title":{"rendered":"D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n: la FIO avanza con receta propia"},"content":{"rendered":"

D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n: la FIO<\/a> avanza con receta propia, la Licenciatura en Tecnolog\u00eda de los Alimentos es el plato fuerte con el objetivo de mejorar procesos de elaboraci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y consumo de alimentos. El men\u00fa incluye formaci\u00f3n de recursos, investigaci\u00f3n y extensi\u00f3n. Dos docentes de dicha carrera explican qu\u00e9 hace la academia y cu\u00e1les son los desaf\u00edos.<\/p>\n

\u201cNadie deber\u00eda quedarse atr\u00e1s\u201d es el lema elegido este a\u00f1o para el D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n y lo que busca es promover un mundo sostenible donde todos, en todas partes, tengan acceso regular a suficientes alimentos nutritivos. La Facultad de Ingenier\u00eda no solo comparte este desaf\u00edo sino que tiene un men\u00fa propio con formaci\u00f3n de recursos, investigaci\u00f3n y extensi\u00f3n asociados a la elaboraci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y consumo de alimentos.<\/p>\n

A trav\u00e9s de la Licenciatura en Tecnolog\u00eda de los Alimentos, la FIO acredita una s\u00f3lida formaci\u00f3n cient\u00edfica y tecnol\u00f3gica que respalda la actividad profesional en industrias, laboratorios, instituciones p\u00fablicas o privadas, \u00e1reas de producci\u00f3n y\/o desarrollo de productos.<\/p>\n

\u201cDesde el \u00e1rea de investigaci\u00f3n se trabaja en diferentes tem\u00e1ticas relacionadas con la formulaci\u00f3n, desarrollo y elaboraci\u00f3n de alimentos\u201d, indica la Doctora Irene Rubel, convencida de que el rol docente es sumamente importante porque se forman profesionales que desempe\u00f1ar\u00e1n funciones protag\u00f3nicas en la producci\u00f3n de alimentos, con un impacto directo a nivel social y productivo.<\/p>\n

\"D\u00eda<\/a><\/p>\n

D\u00eda Mundial de la alimentaci\u00f3n, asimismo, se desarrollan m\u00faltiples actividades de investigaci\u00f3n en \u00e1rea de microbiolog\u00eda y en diversos procesos biol\u00f3gicos que pueden escalarse a nivel industrial, y en \u00e1reas vinculadas con el aprovechamiento de subproductos de la industria para ser empleados como fuente potencial de compuestos bioactivos, como ingredientes en la elaboraci\u00f3n de alimentos funcionales, observa la profesional.<\/p>\n

En Extensi\u00f3n, en tem\u00e1ticas relacionadas con alimentaci\u00f3n, se podr\u00eda mencionar el desarrollo de Talleres participativos en temas de nutrici\u00f3n y buenas pr\u00e1cticas de manufactura de alimentos, que se han desarrollado en el marco de Proyectos de Extensi\u00f3n de la Universidad y que contin\u00faan en el marco de del Programa de Extensi\u00f3n Universitaria \u201cComunidades Soberanas\u201d, donde uno de sus ejes es la Soberan\u00eda Alimentaria. La FIO lo hace junto con las facultades de Sociales, Agronom\u00eda y Salud adem\u00e1s de organizaciones sociales como Corazones de Barro, Cooperativa \u201cViento en Contra\u201d y la Municipalidad de Olavarr\u00eda.<\/p>\n

La premisa es que \u201clas actividades en Extensi\u00f3n deben ser sostenibles, m\u00e1s all\u00e1 de los proyectos y programas vigentes, como estrategia institucional prioritaria de vinculaci\u00f3n con el medio socioproductivo\u201d, enfatiza la profesional.<\/p>\n

Ejemplos que cuentan:<\/p>\n

\u201cEs una hermosa carrera\u201d que habilita a \u201cformar futuros profesionales y, en la rama de la investigaci\u00f3n, a transmitir conocimientos y estudios que hacemos dando respuesta las problem\u00e1ticas de hoy en d\u00eda\u201d, valora la doctora Mariana Laborde, dispuesta a aportar innovaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de alimentos de origen vegetal con agregado de valor desde un trabajo en equipo.<\/p>\n

\u201cElaboramos uvas pasas reducidas en sus az\u00facares calor\u00edas fortificadas con antioxidantes obtenidos del bagazo de cerveza de una industria cervecera de Olavarr\u00eda. La idea es elaborar un snack que pueda ser consumido por personas diab\u00e9ticas y cel\u00edacas\u201d, cuenta con entusiasmo. Con ese fin, \u201cbuscamos revalorizar el bagazo de cerveza que se produce en gran volumen y el principal destino es actualmente para alimentos de cerdos\u201d, se\u00f1ala la Dra. Laborde.<\/p>\n

D\u00eda Mundial de la alimentaci\u00f3n, la propuesta es m\u00e1s abarcativa ya que, por otro lado, trabajan con \u201cla malter\u00eda OVUNQUE de Tandil en la obtenci\u00f3n de edulcorantes xilitol a partir del bagazo de cerveza sin tacc\u201d.<\/p>\n

Otra de las l\u00edneas de investigaci\u00f3n est\u00e1 vinculada con la Facultad de Agronom\u00eda de Azul y apunta al aprovechamiento integral sustentable de c\u00edtricos ornamentales de dicha ciudad, conocidas como naranjas amargas. \u201cElaboramos mermelada tradicional, y con edulcorante en reemplazo del az\u00facar; y tambi\u00e9n obtuvimos pectina de las c\u00e1scaras de las naranjas\u201d, precisa.<\/p>\n

La Dra. Irene Rubel menciona que hace m\u00e1s de 10 a\u00f1os se encuentran trabajando con una especie vegetal que est\u00e1 subvalorada, llamada topinambur (Helianthus tuberosus L.) a partir de la cual pudimos obtener inulina, una fibra soluble de inter\u00e9s por sus propiedades nutricionales y tecnol\u00f3gicas. Poder contar con inulina, como ingrediente nacional, an\u00e1logo al importado, aporta ventajas competitivas en la industria local y regional, contribuyendo a mejorar la calidad de vida y a largo plazo, disminuir los costos de salud p\u00fablica y promover el desarrollo industrial regional, sostiene la Dra. Adem\u00e1s se est\u00e1 trabajando en el desarrollo de alimentos funcionales a base matrices l\u00e1cteas, como as\u00ed tambi\u00e9n a base de jugos naturales con inulina y probi\u00f3ticos, que impactar\u00edan positivamente en el sector productivo y social, generando oportunidades competitivas en el mercado de alimentos funcionales, que se encuentra en pleno auge.<\/p>\n

Impacto social:<\/p>\n

La intenci\u00f3n en el d\u00eda mundial de la alimentaci\u00f3n es trascender las fronteras del laboratorio y difundir saberes mediante talleres destinados a la comunidad para que \u201cpuedan hacer productos inocuos, seguros y hasta tener un emprendimiento\u201d, sostiene la Dra. Laborde.<\/p>\n

Ambas profesionales destacan los alcances del Programa de Comunidades Soberanas, que pone el acento en la soberan\u00eda alimentaria. Desde ese espacio se planifican talleres participativos junto con diferentes actores sociales vinculados al programa, que se desarrollar\u00e1n en el punto de Extensi\u00f3n Territorial Villa Mail\u00edn.<\/p>\n

En una actividad conjunta con otro proyecto de Extensi\u00f3n de la Facultad de Sociales, llamado Pr\u00e1cticas Socioeducativas, particip\u00e9 abordando aspectos de seguridad alimentaria. El impacto social positivo es amplio y diverso; en cuanto a la alimentaci\u00f3n, se genera un intercambio de saberes, culturas y tradiciones relacionadas con la elaboraci\u00f3n de alimentos que buscan revalorizarse. Se promueve el an\u00e1lisis y reflexi\u00f3n de las pr\u00e1cticas de elaboraci\u00f3n de alimentos, considerando la inocuidad de los mismos, como prioridad, remarca la Dra. Rubel.<\/p>\n

La concientizaci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 presente en torno de la manipulaci\u00f3n de alimentos: “Vamos a comenzar a dictar un curso destinado a todas las personas que se encuentren en contacto con los alimentos para obtener el carnet de Manipulaci\u00f3n de Alimentos, exigido por el C\u00f3digo Alimentario Argentino”, dice la doctora Laborde sobre el final, convencida de que la meta es lograr alimentos cada vez m\u00e1s saludables, seguros y accesibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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