{"id":166959,"date":"2022-05-02T19:37:18","date_gmt":"2022-05-02T22:37:18","guid":{"rendered":"https:\/\/experienciadevida.com.ar\/portalurbano\/?p=166959"},"modified":"2022-05-02T19:37:18","modified_gmt":"2022-05-02T22:37:18","slug":"aitala-la-fabrica-de-fideos-de-origen-italiano-que-elabora-como-en-sicilia-pero-en-olavarria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/experienciadevida.com.ar\/portalurbano\/aitala-la-fabrica-de-fideos-de-origen-italiano-que-elabora-como-en-sicilia-pero-en-olavarria\/","title":{"rendered":"Aitala, la f\u00e1brica de fideos de origen italiano que elabora como en Sicilia"},"content":{"rendered":"

Viaje a la historia de la fideer\u00eda familiar emblem\u00e1tica de nuestra ciudad, fundada en 1913, que a\u00fan mantiene el esp\u00edritu artesanal de la \u00e9poca.<\/h2>\n

\u201cNosotros seguimos con las recetas de muchos a\u00f1os atr\u00e1s. Pasaron los pap\u00e1s, los abuelos y los t\u00edos de Aldo. Hacemos un fideo de s\u00e9mola cien por cien, y ac\u00e1 en la zona somos una marca super reconocida\u201d, asegura C\u00e9sar Demetrio Benigni<\/strong>, socio reciente de la\u00a0emblem\u00e1tica fideer\u00eda Aitala de Olavarr\u00eda, que naci\u00f3 en 1913 en la misma esquina que ocupa hasta hoy en d\u00eda,<\/strong>\u00a0en la intersecci\u00f3n de las calles Alsina y Coronel Su\u00e1rez, a una cuadra de la plaza central, Coronel Olavarr\u00eda.<\/p>\n

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\"Aitala,<\/div>
Aitala, marca tradicional de Olavarr\u00eda.<\/span>Guido Piotrkowski<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cYo soy cuarta generaci\u00f3n.\u00a0Mi bisabuelo Egidio fue el fundador<\/strong>. Apenas vino de Italia, empez\u00f3 a trabajar en una f\u00e1brica de pastas frescas que se llamaba\u00a0Cerecetto<\/em>. Pero a los tres a\u00f1os arranc\u00f3 con la empresa familiar. Mi abuelo ten\u00eda 8 hermanos. Al principio, trabajaban todos ac\u00e1, y despu\u00e9s se fueron yendo\u201d, relata hoy Aldo Lantieri, bisnieto del fundador, dentro del ic\u00f3nico local que mantiene el esp\u00edritu de anta\u00f1o.<\/p>\n

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El local<\/h2>\n

Las\u00a0cajoneras de madera<\/strong>, donde se exhib\u00edan los fideos frescos a granel, est\u00e1n intactas, Hoy, los fideos se venden en\u00a0paquetes<\/strong>\u00a0pero mantienen la receta original de sus inicios. Sobre el mostrador, tambi\u00e9n de madera, hay una vieja balanza, y sobre el aparador detr\u00e1s, una foto antigua, coloreada, del fundador.<\/p>\n

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\"Paquetes<\/div>
Paquetes de fideos Aitala. Los fetuccini verdes y los vermicelli son los m\u00e1s vendidos.<\/span>Guido Piotrkowski<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n
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En la vidriera se exhiben herramientas de trabajo de \u00e9poca y en alg\u00fan caj\u00f3n atesoran el primer libro contable, que data del a\u00f1o 1933. Est\u00e1 escrito a mano, con letra precisa, perfecta, redondeada, como si estuviera hecho por un cal\u00edgrafo. \u201cTen\u00edan buena letra porque en ese tiempo se escrib\u00eda mojando la pluma, no hab\u00eda biromes\u201d, apunta Aldo.<\/p>\n

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\"Don<\/div>
Don Egidio Aitala, fundador del tradicional linaje fideero de Olavarr\u00eda.<\/span>Guido Piotrkowski<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Atr\u00e1s del hist\u00f3rico local se abre una puerta a otro mundo, donde el universo comercial se vuelve fabril.\u00a0Es que los fideos que se venden ac\u00e1, se fabrican\u00a0<\/strong>in situ<\/strong><\/em>,<\/em>\u00a0en un gigantesco galp\u00f3n de dos plantas y 1200 m2, dentro de este edificio centenario, construido en el a\u00f1o 1920.<\/p>\n

La f\u00e1brica<\/h2>\n

Aldo y C\u00e9sar invitan a pasar. En los pasillos hay fotos hist\u00f3ricas, que ayudan a contar, de alguna manera, la historia de este emprendimiento tan ligado a la historia local, cercano a cumplir 110 a\u00f1os de vida y que\u00a0en su mejor momento lleg\u00f3 a emplear unas 60 personas.\u00a0<\/strong>Que sufri\u00f3 dos inundaciones y un incendio, pero que, como el ave F\u00e9nix, resurgi\u00f3 una y otra vez.<\/p>\n

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\"Las<\/div>
Las cajoneras de madera a\u00fan se utilizan en Aitala, aunque solo los recortes se venden a granel.<\/span>Guido Piotrkowski<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En una de las fotos, de 1920, se ve la fachada de la planta, contigua al local, que est\u00e1 igual que hoy en d\u00eda. Aldo muestra otro foto en blanco y negro, donde se ve a un grupo de trabajadores en la puerta, cargando la mercader\u00eda que luego ser\u00eda transportada en tren.<\/p>\n

La f\u00e1brica cuenta con m\u00e1quinas para elaborar y empaquetar. Los fideos, luego, reposan,\u00a0acomodados prolijamente para su secado, dentro de unas cajoneras centenarias de madera, que contrastan con el fr\u00edo met\u00e1licos de las m\u00e1quinas.\u00a0<\/strong>Al lado, dos operarios trabajan en una empaquetadora.<\/p>\n

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\"El<\/div>
El frente de la f\u00e1brica Aitala hacia 1920.<\/span>\u00c1lbum familia Aitala<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

En el medio de la planta baja, otra m\u00e1quina, gigantesca, chupa la s\u00e9mola de los silos. C\u00e9sar toma un poco de esa materia prima en su mano, y aclara: \u201cEs trigo candeal<\/strong>, no es harina. La gente por ah\u00ed no sabe, pero el fideo es m\u00e1s caro porque esto vale casi el doble que la harina com\u00fan\u201d, resalta. \u201cLos tiempos de hoy se hacen complicados para las pymes familiares. Tenemos m\u00e1quinas, pero esto es elaboraci\u00f3n artesanal, porque son mucho m\u00e1s lentas. El costo del fideo y la calidad es distinta a otras marcas de mayor producci\u00f3n\u201d, agrega Benigni, que hace\u00a0unos cinco a\u00f1os compr\u00f3 la fideer\u00eda junto a su socio Alejandro Weimann.<\/strong><\/p>\n

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\"Los<\/div>
Los libros contables dan cuenta de los a\u00f1os de la f\u00e1brica Aitala.<\/span>Guido Piotrkowski<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Ambos son empresarios de larga trayectoria en la ciudad. Benigni, por ejemplo, es el due\u00f1o del\u00a0Hotel Demetrio<\/em>, y fue uno de los impulsores del proyecto del Museo Emiliozzi, que enaltece la vida de los hermanos Emiliozzi, pr\u00f3ceres del automovilismo local. Aldo, quien conoce la f\u00e1brica como la palma de su mano, qued\u00f3 como el encargado de la planta. Y se ocupa de recalcar que el proceso es pr\u00e1cticamente casero. \u201cEs como una pasta linda de tu casa. No lo hace nadie\u201d, aclara Dante sobre esta f\u00e1brica que produce\u00a050 toneladas de fideos por mes<\/strong>, unos cien mil paquetes.<\/p>\n

La actualidad<\/h2>\n

En un principio los fideos se vend\u00edan sueltos, por peso. Pero ahora, solo venden a granel lo que ellos llaman un \u201crecorte\u201d, que es como la segunda selecci\u00f3n de la ropa. \u201cEso sucede cuando la m\u00e1quina termina, y larga un fideo de la misma calidad pero que sale manchado y se vende m\u00e1s barato\u201d, aclara Benigni. \u201cLas m\u00e1quinas son de los a\u00f1os 80, tienen cuarenta a\u00f1os\u201d, se\u00f1ala Aldo, quien se apasiona explicando el proceso y los distintos tipos de elaboraci\u00f3n que tan bien conoce. Es que desde chico correteaba por los pasillos y galpones de la f\u00e1brica.<\/p>\n

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\"Los<\/div>
Los fideos se secan en estanter\u00edas de madera, como antes.<\/span>Guido Piotrkowski<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Los fideos se elaboran en la planta baja, y arriba est\u00e1 el horno. El dep\u00f3sito es el \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena. En este sector hay miles de paquetes apilados, y tambi\u00e9n rollos de etiquetas para las m\u00e1s de 30 clases de fideos: guisero, mostacholes, soperos, vermichelis, coditos Los que m\u00e1s salen, coindicen ambos, son\u00a0los fetuchinis verdes y los vermichelis.<\/strong>\u00a0Despu\u00e9s, le siguen los guiseros.<\/p>\n

A pesar del car\u00e1cter semiartesanal de su producci\u00f3n, en Aitala quieren ampliarse a nivel nacional. Por ahora mantienen una\u00a0distribuci\u00f3n provincial<\/strong>, en una zona de 400 kil\u00f3metros de influencia, de ciudades cercanas como Azul, Tandil, Bol\u00edvar, Lamadrid, Azul, Laprida, Coronel Su\u00e1rez, hasta Mar del Plata hasta y La Pampa.<\/p>\n

La historia familiar y la caldera inglesa<\/h2>\n

\u201cAhora te vamos a mostrar la caldera\u201d, avisa Benigni y conduce a una sala en el fondo del primer piso,\u00a0donde atesoran una locomotora inglesa, una reliquia hermosa.\u00a0<\/strong>\u201cEn la \u00e9poca en que Argentina andaba con problemas de electricidad, en los 70, generaban energ\u00eda con esta antigua locomotora, que trajeron en barco desde Inglaterra\u201d, apunta Benigni.<\/p>\n

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\"Salvador<\/div>
Salvador Aitala con su hermano Antonio, ambos hijos de don Egidio (el fundador). El peque\u00f1o es t\u00edo de Aldo Lantieri. Se llamaba tambi\u00e9n Salvador, y continu\u00f3 con la f\u00e1brica como tercera generaci\u00f3n de Aitala.<\/span>Album familia Aitala<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cAc\u00e1 viv\u00edan mis bisabuelos, justo en esta parte, donde est\u00e1 el cartel\u201d, se\u00f1ala Aldo, ahora en un sector del segundo piso, parado al lado del horno, frente a la ventana que da a la calle Coronel Su\u00e1rez. El cartel al que se refiere es el de la fachada, que en realidad son las letras talladas sobre el muro que dice\u00a0Fideer\u00eda\u00a0<\/strong>Egidio Aitala<\/strong>.\u00a0Lo que le da pie para resumir la historia de la familia: \u201cMi bisabuelo y abuelo vinieron de Italia.\u00a0Mi abuelo<\/strong>\u00a0Salvador ten\u00eda 10 a\u00f1os<\/strong>. Eran del sur, de Sicilia, de Catania, como la mafia\u201d, bromea y se r\u00ede.<\/p>\n

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\"Los<\/div>
Los rollos de envoltorios de fideos en los dep\u00f3sitos de Aitala.<\/span>Guido Piotrkowski<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Su pap\u00e1 tambi\u00e9n lleg\u00f3 de la pen\u00ednsula it\u00e1lica y se cas\u00f3 con su mam\u00e1 Laura. \u201cMi viejo es italiano puro, vino en el \u201845 o \u201846, despu\u00e9s de la guerra. Lleg\u00f3 a Olavarr\u00eda y trabaj\u00f3 de alba\u00f1il hasta que conoci\u00f3 a mi mam\u00e1 y empez\u00f3 a trabajar ac\u00e1\u201d. Ahora, su padre est\u00e1 jubilado y le toca a Aldo, que tiene 50 a\u00f1os, y lleva 30 trabajando en la f\u00e1brica, seguir con su legado.<\/p>\n

Fuente: La Nacion \/\u00a0Guido Piotrkowski<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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