{"id":128906,"date":"2020-12-02T14:16:11","date_gmt":"2020-12-02T17:16:11","guid":{"rendered":"https:\/\/experienciadevida.com.ar\/portalurbano\/?p=128906"},"modified":"2020-12-02T14:16:41","modified_gmt":"2020-12-02T17:16:41","slug":"ingenieria-trabaja-en-opciones-de-alpiste-para-consumo-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/experienciadevida.com.ar\/portalurbano\/ingenieria-trabaja-en-opciones-de-alpiste-para-consumo-humano\/","title":{"rendered":"Ingenier\u00eda trabaja en opciones de alpiste para consumo humano"},"content":{"rendered":"

Ingenier\u00eda trabaja en opciones de alpiste para consumo humano. Advierten sobre la comercializaci\u00f3n de cereales no aptos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Si bien el alpiste est\u00e1 \u00edntimamente vinculado como alimento para aves, cada vez se abren nuevos caminos para el consumo humano, ya que sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud son superiores a las de otros cereales. El principal inconveniente para incluirlo en una dieta es que el grano tradicional, el que comen los p\u00e1jaros, tiene en la c\u00e1scara unas vellosidades, o esp\u00edculas de s\u00edlice, que afectan el aparato digestivo de los humanos, y son potencialmente causantes de c\u00e1ncer de es\u00f3fago.<\/p>\n

Existen variedades libres de esp\u00edculas, modificadas gen\u00e9ticamente, pero se cultivan en Canad\u00e1. Una opci\u00f3n ser\u00eda que Argentina obtenga una patente de esas semillas, y as\u00ed pueda cultivar esa clase especial. La otra opci\u00f3n es aplicar un tratamiento tecnol\u00f3gico que elimine las vellosidades, pero todav\u00eda es materia de investigaci\u00f3n en el mundo.<\/p>\n

En la Facultad de Ingenier\u00eda de Olavarr\u00eda, hace varios a\u00f1os que se investiga al alpiste y sus perspectivas para el consumo humano. En el \u00faltimo tiempo, un equipo de investigadores avanz\u00f3 con la determinaci\u00f3n de las propiedades del cereal, y si bien la pandemia puso en pausa los estudios para quitar las esp\u00edculas cancer\u00edgenas, se est\u00e1n explorando varias opciones para limpiar el grano. Lo que detect\u00f3 parte del estudio, es que en Olavarr\u00eda se estar\u00edan comercializando alpiste para consumo humano con fibras de s\u00edlice, lo que representa un riesgo para la salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Estas investigaciones se realizan en el marco de una convocatoria denominada \u201cUniversidades Agregando Valor 2018\u201d, impulsada por la Secretar\u00eda de Pol\u00edticas Universitarias de Ministerio de Educaci\u00f3n de la Naci\u00f3n. La responsable del equipo es la ingeniera Isabel Riccobene, quien trabaja junto a Carmen Mateo, Karina de Figueiredo, Marianela Capitani, y Marcela Rodr\u00edguez. Adem\u00e1s, participan dos estudiantes avanzados de la Licenciatura en Tecnolog\u00eda de los Alimentos: Luis Rikal y Flavia Green. La implementaci\u00f3n de la Direcci\u00f3n de Bromatolog\u00eda de la Municipalidad de Olavarr\u00eda, El Centro de Desarrollo Emprendedor e Innovaci\u00f3n de la FIO, y la empresa Molino Olavarr\u00eda, que aporta los granos de alpiste para las investigaciones.<\/p>\n

Alimentaci\u00f3n segura:<\/p>\n

La Administraci\u00f3n Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnolog\u00eda M\u00e9dica (ANMAT), tiene aprobados dos alimentos a base de alpiste. Uno es una premezcla de harinas sin gluten, y otro una leche vegetal a base de semillas de alpiste, arroz, ch\u00eda, s\u00e9samo, y otras. Su consumo es cada vez m\u00e1s popular, por los beneficios que otorga.<\/p>\n

El estudiante Luis Rikal trabaj\u00f3 en la caracterizaci\u00f3n. \u00c9l accedi\u00f3 a una Beca de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfico Tecnol\u00f3gica, y durante varios meses estudi\u00f3 a fondo las propiedades del cereal en los laboratorios de la FIO. \u201cArgentina es el tercer productor mundial y una gran porci\u00f3n se exporta a Brasil, donde se usa como alimento para aves\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

Para el estudio, adem\u00e1s del grano tradicional, fue vital la colaboraci\u00f3n de la empresa Molino Olavarr\u00eda, que import\u00f3 desde Canad\u00e1 la variedad libre de esp\u00edculas, denominada CDC Togo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Rikal determin\u00f3 las propiedades qu\u00edmicas, f\u00edsicas, nutricionales, y friccionales del alpiste. La investigaci\u00f3n abarca c\u00f3mo se comporta el grano en un descascarado, en el transporte, y en el almacenamiento en un silo. Seg\u00fan repas\u00f3, “tiene una concentraci\u00f3n m\u00e1s rica en prote\u00ednas y en fibra, comparada con la de otros cereales como el trigo. Otra caracter\u00edstica que le da valor agregado es que no contiene gluten, entonces es apto para cel\u00edacos. Adem\u00e1s, es rico en aceite crudo, tiene grandes concentraciones de antioxidantes. Por lo tanto tiene grandes beneficios para la salud, regulando la hipertensi\u00f3n, y con potencial uso como antiinflamatorio\u201d. Estos resultados fueron presentados d\u00edas pasados en el Tercer Congreso Iberoamericano de Ingenier\u00eda de los Alimentos, en Montevideo, Uruguay.<\/p>\n

Todos los beneficios son infructuosos para las personas, sin resolver el problema de las vellosidades. \u201cLas dificultades para incluir el cereal en la dieta humana son las esp\u00edculas, asociadas al c\u00e1ncer de es\u00f3fago\u201d, resalt\u00f3 Rikal. \u201cEstamos contemplando opciones para la limpieza de las esp\u00edculas. Hicimos ensayos con un tratamiento alcalino, pero todav\u00eda no hay resultados concretos. La idea era poder avanzar este a\u00f1o, pero dado el contexto de la pandemia no pudimos implementar las actividades\u201d, cont\u00f3.<\/p>\n

H\u00e1bitos de consumo:<\/p>\n

Otra fase del proyecto se dedic\u00f3 a conocer el escenario del consumo humano de alpiste en Olavarr\u00eda. La encargada de este trabajo fue la tesista Flavia Green, tambi\u00e9n de la Licenciatura en Tecnolog\u00eda de los Alimentos.<\/p>\n

Ella hizo un relevamiento en diez diet\u00e9ticas de Olavarr\u00eda, para saber las caracter\u00edsticas del cereal, su origen, la frecuencia de ventas, el tipo de consumidores, la preparaci\u00f3n de alimentos, entre otros aspectos. \u201cPor nuevos h\u00e1bitos alimenticios, por cuestiones de salud, se vio que el alpiste es incorporado en las nuevas dietas. Entre todos los comercios, el 90% vende alpiste para consumo humano. De ellos, el 67% lo hace una vez a la semana; el 22% tres veces por semana; y un 11% todos los d\u00edas\u201d, grafic\u00f3. Principalmente lo solicitan personas con diabetes, hipertensi\u00f3n, y celiaqu\u00eda. Y para las preparaciones, trituran el alpiste y lo consumen como harina, o tambi\u00e9n en infusiones. \u201cMuchos m\u00e9dicos est\u00e1n recomendando el consumo\u201d, subray\u00f3.<\/p>\n

En este relevamiento, Green puntualiz\u00f3 que \u201cal evaluar las semillas de los comercios, en 7 de ellos los granos de alpiste presentaban esp\u00edculas. La mayor\u00eda de los locales no conoce la procedencia del alpiste. Como medida, damos aviso a Bromatolog\u00eda sobre la problem\u00e1tica para que se tomen las medidas correspondientes, considerando que no est\u00e1 apto para consumo humano\u201d, resalt\u00f3.<\/p>\n

Con todo, la expectativa es elaborar m\u00e9todos para la extracci\u00f3n de esas vellosidades que tiene y que son nocivas para el consumo humano. Una innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica impulsar\u00e1 transformaciones en la cadena productiva y en el desarrollo de emprendimientos, que facilitar\u00e1n la incorporaci\u00f3n de este grano en dietas saludables, sin riesgos y con muchos beneficios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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