{"id":123908,"date":"2020-10-10T10:44:53","date_gmt":"2020-10-10T13:44:53","guid":{"rendered":"https:\/\/experienciadevida.com.ar\/portalurbano\/?p=123908"},"modified":"2020-10-10T10:49:52","modified_gmt":"2020-10-10T13:49:52","slug":"dia-nacional-del-asado-como-hacer-el-fuego-y-elegir-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/experienciadevida.com.ar\/portalurbano\/dia-nacional-del-asado-como-hacer-el-fuego-y-elegir-la-carne\/","title":{"rendered":"D\u00eda Nacional del Asado: C\u00f3mo hacer el fuego y elegir la carne"},"content":{"rendered":"
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D\u00eda nacional del Asado<\/strong>: El asado<\/strong>, m\u00e1s que un plato de comida es un evento social y familiar. Y siempre es mejor para disfrutarlo, incluso para quien lo hace.<\/p>\n

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Adem\u00e1s, nuestro asado tiene rituales que nos identifican, como los acompa\u00f1amientos que le a\u00f1adimos o las costumbres que implican sus preparativos: ir a comprar la carne a la carnicer\u00eda de confianza, dividir las tareas de los que participan -uno hace el postre, otro las ensaladas, otro es especialista en hacer ese chimichurri que tanto nos gusta, etc.- e incluso la charla distendida en la sobremesa.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n
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Para quienes tengan pensado usar la parrilla hoy,\u00a0Patricio Gatt\u00f3<\/strong>, responsable de\u00a0Rodizio\u00a0Campo<\/strong>, nos comparte varios consejos para que nos salga cada vez mejor y disfrutar a pleno\u00a0 el D\u00eda Nacional del Asado<\/p>\n

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\"La<\/div>\n
La importancia de la elecci\u00f3n de la carne para hacer un buen asado<\/em><\/div>\n<\/div>\n

La carne<\/strong><\/p>\n

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Gatt\u00f3, que se dedica a la organizaci\u00f3n de eventos desde hace a\u00f1os, se\u00f1ala sobre la receta del costillar al asador: \u201cParticularmente prefiero el corte de costilla bien ancho porque permite una mejor relaci\u00f3n del fuego con la cocci\u00f3n. Me refiero a un corte de hueso m\u00ednimo de 10 a 12 cent\u00edmetros. Si es un costillar entero, sugiero hacerlo marcar (cortar s\u00f3lo el hueso) para que el calor se filtre y para luego poder servirlo c\u00f3modamente\u201d<\/strong>.<\/div>\n<\/div>\n

Sobre la forma de cocci\u00f3n, se\u00f1ala:\u00a0\u201cHay que darle fuego primero desde el hueso, sea a la parrilla o al asador. Es la mejor forma de cocinarlo\u201d<\/strong>.<\/p>\n

El arte del asado no es cosa de improvisados. Hay que saber hacerlo. No basta con comprar buena carne ni con tener la mejor\u00a0parrilla<\/strong>\u00a0del mundo. El asado puede salir mal igual, si no lo hace una persona con experiencia y, por sobre todas las cosas, con bastante paciencia. Seg\u00fan los entendidos, un buen asado lleva su tiempo. Empezando por las brasas, prepararlas para el asado es un proceso que puede durar m\u00e1s de media hora.<\/p>\n

Los secretos del fuego (D\u00eda Nacional del Asado)<\/strong><\/p>\n

Por eso, para empezar lo m\u00e1s importante es el fuego. Para que el asado sea m\u00e1s sabroso, la le\u00f1a es la mejor opci\u00f3n.\u00a0\u201cElegir le\u00f1a seca, comenzar con una base de papel y lo que se denomina yesca -le\u00f1a fina o maderitas-. Lo ideal es formar una pir\u00e1mide, y sobre \u00e9sta, disponer algo de le\u00f1a mediana, encender el fuego, y reci\u00e9n cuando tenga buena llama, agregarle le\u00f1a gruesa. Es fundamental que el fuego respire, no apilar le\u00f1a de m\u00e1s, y generar espacios. Si vemos que el fuego est\u00e1 un poco ahogado, podemos aplicar algo de aire. Si cocinamos con fuego directo, es importante regular la llama para que sea mediana y quede alejada de la carne. Siempre es preferible m\u00e1s tiempo de fuego lento y suave, que menos tiempo con fuego fuerte\u201d<\/strong>, explica Gatt\u00f3.<\/p>\n

\"Una<\/p>\n

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Una buena parrillada debe incluir chorizos, salchicha parrillera…….<\/em><\/div>\n<\/div>\n

La parrillada<\/strong><\/p>\n

Una vez encendido el fuego, viene el momento de la cocci\u00f3n de los diversos tipos de carnes, achuras y embutidos, puede llevar dos horas o m\u00e1s. Un asado \u201capurado\u201d puede terminar de la peor manera: arrebatado, es decir, crudo por dentro y quemado por fuera. Pero tambi\u00e9n puede terminar apucherado, porque si bien en este caso el defecto es que la carne se cocin\u00f3 por mucho tiempo a un fuego bajo, esto ocurre porque no se pusieron de entrada todas las brasas necesarias, el fuego se fue apagando, la carne sufri\u00f3 una merma de calor, y termin\u00f3 seca o como hervida. En ambos casos, la falta de paciencia le jug\u00f3 una mala pasada al asador. \u201cEs fundamental tener paciencia y tiempo, porque un buen asado se hace en varias horas, nunca a las apuradas\u201d.<\/p>\n

\"Lo<\/p>\n

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Lo importante al cocinar el asado es “no apurarlo”<\/em><\/div>\n<\/div>\n

No hay que “apurarlo” (D\u00eda Nacional del Asado)<\/strong><\/p>\n

Para resumir, cuando se le pregunta a Gatt\u00f3 que debemos evitar si queremos que nos salga bien el asado, no duda en responder: \u201cPrincipalmente, no hay que apurarlo. Hay que hacerlo con tiempo, a fuego lento durante m\u00e1s tiempo, antes que a fuego fuerte. No todos los cortes se colocan al mismo tiempo, hay que administrar en funci\u00f3n de los tiempos de cocci\u00f3n y de lo que uno quiera servir primero. Hacerlo a la le\u00f1a es lo ideal. Pero para los que se sienten m\u00e1s c\u00f3modos con el\u00a0carb\u00f3n<\/strong>, es ideal agregarle algunos le\u00f1os tambi\u00e9n. Y despu\u00e9s, cosas espec\u00edficas como ponerle mucho lim\u00f3n a las mollejas, chinchulines y cortes de cerdo. Y tener buenas salsas y un buen vino para acompa\u00f1ar\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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